霜降|結露為霜,以待冬至

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       霜降,意味著人間至此秋色盡,這也是秋季最后一個節氣,常在每年的10月23-24日。“月落烏啼霜滿天 ,江楓漁火對愁眠 。姑蘇城外寒山寺 ,夜半鐘聲到客船。”在張繼《楓橋夜泊》一詩中,古人曾認為霜從天降,故將把初霜時的節氣取名“霜降”,其實霜和露水一樣,都是空氣中的水汽凝結而成。

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       在晚秋即將逝去,迎來初冬時,霜降對于蘇州人來說,代表什么?

       農歷霜降,大閘蟹的巔峰。

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       霜降節氣,正值金秋,對于許多蘇州人來說,便是品蟹的開始。據《巴溪志》載,“陽澄湖蟹至霜時漸肥碩,港汊附近設籪捕捉,青殼赤爪重斤許為貴。”由于霜降后天氣漸冷,母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃,以應對過冬和下年的繁殖發育所需。正因如此,就有了“九月團臍,十月尖”的說法,霜降到來時,品嘗母蟹最佳,蟹黃達到極致鮮甜美味,富有營養。

       吃大閘蟹,已成蘇州必備的美味。對一向嘴刁的蘇州人來說,鮮甜濃郁的蟹黃、清甜幼嫩的蟹肉,可爆炒、可煲湯、可燉煮,但清蒸才是最傳統的大閘蟹做法,傳統的蘇州人便知道里面的美妙。

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       霜降吹響進補的號角

       霜降至,天漸冷,老蘇州有“補冬不如補霜降”的說法,秋季的進補要以潤燥、固表、益氣為主。

       自古以來羊肉被視作進補佳品,味甘性溫,老少適宜,易于消化。在《本草》載:“羊肉比人參、黃芪、參芪補氣,羊肉補形”,羊肉具有暖中補虛,開胃健力,滋腎氣,養肝明目,健脾健胃,補肺助氣的功效。羊肉還有增加人體內消化酶、保護胃壁,并有抗衰老護膚美容的效果。

       對于羊肉的做法,蘇州人頗有心得。比如藏書羊肉,一道蘇州傳統風味小吃。出自在蘇州木瀆鎮藏書辦事處(原藏書鎮),其藏書羊肉歷史悠久,以其獨特的燒煮技藝,需用木桶燉煮,不腥不膩,湯色乳白,肉酥而不爛,香氣撲鼻,口感鮮美,常食不厭。因營養豐富而深受人們喜愛,是冬令進補佳品,也是許多蘇州人靠著這一口羊肉過冬了。

       藏書羊肉雖則美味,但發音常有爭議。有人讀成"cáng",有些人讀成"zàng",在老蘇州人話語里,吳語蘇州話念"zaon陽平(223)"定是無錯,不過在普通話里,該怎樣核定正確讀法,還得看典故。

       相傳西漢年間,會稽吳(今藏書境內)人朱買臣一介窮秀才,日常靠上山樵柴賣薪度日。但朱買臣為人勤勉好讀書,日常行走山間也不忘讀書,但久無出息,常遭鄉里村民奚落。日子一久,妻子常有怨言,朱買臣為避免妻子一時意氣撕毀書簡,便將書簡藏于山上大石底下。這便是藏書鎮名稱的來由,讀音應是“cáng”。(典故出處沿用百度百科“藏書羊肉”)

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       霜降到,吃柿子

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       霜降時節,全國各地都有吃柿子的習俗。民間素有“霜降吃柿子,不會流鼻涕“的傳說。

       但你知道這個傳說與朱元璋有關嗎?當年朱元璋年少家境貧困,只能四處討飯。在某年霜降經過村落,人煙稀少,早已餓得兩眼冒星,四肢無力的朱元璋發現村邊一顆結滿果實的柿子樹。這如同沙漠里見到綠洲,朱元璋使出全身力氣爬到樹上,狼吞虎咽一頓柿子大餐,才恢復元氣。而且在寒冬期間四處游蕩,既無流鼻涕也沒裂嘴唇。

       到了后來,朱元璋當上明朝開國皇帝,機緣巧合下再次路過村邊的柿子樹。回憶起昔日一頓柿子餐,免于餓死在寒冬里。有感于這棵柿子樹的恩情,朱元璋脫下自己的紅色戰袍,再次爬上柿子樹上,為其披上戰袍,并冊封為“凌霜侯”。自此在民間流傳開來后,便有了霜降吃柿子的習俗。(出處來自明朝趙善政《賓退錄》卷一)

       打霜降

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       自古秋天多悲涼,帶有嚴峻肅殺的味道。正如《春秋感精符》所記載:“季秋霜始降,鷹隼擊,王者順天行誅,以成肅殺之威。”古代軍代常選在秋天操練戰陣,操演比試射技。

       而在清代期間,每年立春是開兵之期,霜降則有收兵之義。所以在霜降前夕,江蘇常州府的校場演廳旁的旗纛廟會舉行盛大的收兵儀式,全體總兵和武官們身穿盔甲,手持武器,列隊前往旗纛廟,向旗合行三跪九叩首的禮儀,盼再無兵戈,天下太平。

       待禮畢,列隊齊放空槍三響,然后再試火炮,這稱之“打霜降”。

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       霜降將至,你將如何度過?或許用書籍砌一座堡壘,擋御寒風,在良夜里穿越古今,重溫昔日霜降時節的回憶。


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